Spicchi di Finocchio in Fricassea verde Grünes Fenchelfrikassee Zubereitung: ca. 30 Minuten   Zutaten für 4 Personen: 3 Fenchelknollen (ca. 1,2 kg) 70 ml Milch 50 ml frische Sahne 40 g Butter 2 Eigelb Zitrone 2 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Majoran, Petersilie) Salz Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Fenchel putzen und längs vierteln. In einen Topf geben und in 2 Löffel Wasser, der Butter und einer Priese Salz ca. 20 Min. zugedeckt schmoren.

Die Eigelbe mit Sahne, Milch, dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern verquirlen (grüne Sauce).

Den Fenchel aus dem Topf nehmen, abtropfen und auf eine Platte geben. Warm halten.

Den Topf mit dem Fenchelsud wieder auf den Herd stellen, die grüne Sauce einrühren und bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Sauce vom Herd nehmen sobald sie zu stocken beginnt und über das Fenchelgemüse gießen.

Buon appetito !

      Der ideale Wein dazu:

TREBBIANO D´ABRUZZO,  Art.Nr.: AB0525, 
weißer DOC-Wein von Camillo Montori in den Abruzzen

     oder

PUELLA, CAMPANIA FALANGHINA, Art.Nr.: CA0540,
weißer IGT-Wein von Manimurci in Campanien

 

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